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黄花菜又名忘忧草，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

优质黄花菜的特征　

【外观】：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。　　

【手感】：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。　　

【味道】：有爽快的清香气..

劣质黄花菜的特征　

【外观】：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。　　

【手感】：硬且易断，弹性差，含水量大　　

【气味】：有烟味，硫磺味或霉味。

黄花菜的做法

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2.黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料;

3.不宜单独炒食，应配其他食料;

4.另外应选用冷水发制的较好。

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